Monthly Archive: 12월 2019

에디오피아 0

25. 커피가 우리에게 오기까지 No.8- 분쇄 1편

저번시간에는 커피의 로스팅에 대해서 3편에 걸쳐 알아보았습니다. 이제 커피를 로스팅 하였으니, 커피원두를 “분쇄” 해야겠지요. 이번 시간에는 분쇄에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 커피원두의 분쇄이유. 원래부터, 볶은 커피콩을 갈아서, 커피를 추출한 것은 아니였습니다. 지금도, 중동, 아프리카의 일부...

Coffee Roaster 0

24 .커피가 우리에게 오기까지 No.7 로스터 – 3편

저번시간에는 로스팅 절차에 대해 일아 봤습니다. 이번 시간에는 로스팅편 마지막으로, 로스터(Roasting Machine)기의 종류에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 커피가 처음 인류에게 발견 되었을때는, 커피는 음료로서가 아닌 곡물류의 “식량”으로 서였습니다. 아직도 에디오피아 지방에서는 커피콩을 삶거나, 말려 빻거나...

커피로스터 0

23.커피가 우리에게 오기까지 No.6 로스팅 – 2편

저번시간엔 로스팅의 전반적인 내용에 다뤘습니다. 이번엔 로스팅과정과 주의점에 대해 알아봅시다. 로스팅 작업시 주의점. 로스팅은 불을 가지고 하는 것이니만큼, 불조절(열량조절)이 핵심입니다. 우리가 고기를 구워 먹을때, 불조절을 잘못하면, 아무리 고급고기를 사용하더라도, 태워버리거나, 그 비싼 고기를 망쳐버리는...

로스팅레벨 0

22. 커피가 우리에게 오기까지 No.6 로스팅 – 1편

22. 커피가 우리에게 오기까지 No.6 로스팅 – 1편 저번까지는 커피생두가, 산지에서 소비자인 우리에게 어떻게 오는가에 에 대해서 알아봤습니다. 이번엔 드디어 “커피로스팅” 에 대해 알아보도록 하겠습니다. 로스팅이란? 로스팅 Roasting/Roast, 사전적 의미로 “볶다.” 라는 뜻입니다. 미국등에서...

CME 0

21. 커피가 우리에게 오기까지 No.5 – 커피의 거래,유통, 커피 도매시장

커피의 거래,유통 커피생두는 석유다음으로 가장 많이 거래되는 현물입니다. 그래서 그 거래에 대해서 알아두면 좋습니다. 예를들어, 시장에서 배추나 무를 산다고 생각 해 봅시다. 야채가게내 행상아저씨가, 소비자인 우리에게 가져오기전에 거치는 곳이 있습니다. 어디일까요?  도매시장입니다. 도매시장에서 경매하시는...

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20. 커피가 우리에게 오기까지 No.4 커피 생두의 세척 분류, 포장 과 SPECIALTY COFFEE

박피과정을 마친 생두는 이제 헐링(Hulling) 밀링(Milling) 폴리싱(Polishing)세척,분류,포장 단계가 남았습니다. 헐링(Hulling) 밀링(Milling) 한마디로 방앗간에서, 쌀을 탈곡 하는 과정이라 생각하시면 됩니다. 위의 두 과정은 은 반건조와 건조 방식의 박피에서, 겉에 꼬들꼬들하게 말라붙은 커피과육을 떼어내는 작업을 뜻합니다. ...