ILARIA COFFEE BLOG Blog

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23.커피가 우리에게 오기까지 No.6 로스팅 – 2편

저번시간엔 로스팅의 전반적인 내용에 다뤘습니다. 이번엔 로스팅과정과 주의점에 대해 알아봅시다. 로스팅 작업시 주의점. 로스팅은 불을 가지고 하는 것이니만큼, 불조절(열량조절)이 핵심입니다. 우리가 고기를 구워 먹을때, 불조절을 잘못하면, 아무리 고급고기를 사용하더라도, 태워버리거나, 그 비싼 고기를 망쳐버리는...

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22. 커피가 우리에게 오기까지 No.6 로스팅 – 1편

22. 커피가 우리에게 오기까지 No.6 로스팅 – 1편 저번까지는 커피생두가, 산지에서 소비자인 우리에게 어떻게 오는가에 에 대해서 알아봤습니다. 이번엔 드디어 “커피로스팅” 에 대해 알아보도록 하겠습니다. 로스팅이란? 로스팅 Roasting/Roast, 사전적 의미로 “볶다.” 라는 뜻입니다. 미국등에서...

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21. 커피가 우리에게 오기까지 No.5 – 커피의 거래,유통, 커피 도매시장

커피의 거래,유통 커피생두는 석유다음으로 가장 많이 거래되는 현물입니다. 그래서 그 거래에 대해서 알아두면 좋습니다. 예를들어, 시장에서 배추나 무를 산다고 생각 해 봅시다. 야채가게내 행상아저씨가, 소비자인 우리에게 가져오기전에 거치는 곳이 있습니다. 어디일까요?  도매시장입니다. 도매시장에서 경매하시는...

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20. 커피가 우리에게 오기까지 No.4 커피 생두의 세척 분류, 포장 과 SPECIALTY COFFEE

박피과정을 마친 생두는 이제 헐링(Hulling) 밀링(Milling) 폴리싱(Polishing)세척,분류,포장 단계가 남았습니다. 헐링(Hulling) 밀링(Milling) 한마디로 방앗간에서, 쌀을 탈곡 하는 과정이라 생각하시면 됩니다. 위의 두 과정은 은 반건조와 건조 방식의 박피에서, 겉에 꼬들꼬들하게 말라붙은 커피과육을 떼어내는 작업을 뜻합니다. ...

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커피가 우리에게 오기까지 No.1

커피의 수확시기. 이번에는 커피가 우리에게 오기 까지 어떤 과정을 거치는지 알아봅시다. 그 첫번째가, 커피의 수확입니다. 커피의 수확시기는 산지에 따라 다양하지만, 대략 남반구에(위도 25도 까지)서는 4월~8월정, 북반구(위도 25도 까지)에서는 9월~3월 이며, 적도 지역에서는 연중 수확합니다....